[Diététique de l'effort] Recettes artisanales

Merci de proposer ici des recettes pouvant intéresser tout le monde mais pour les discussions, je vous propose de continuer ICI. Question de lisibilité.


A LA DEMANDE de MONSIEUR ALAIN ROCHE je cite que la recette vient de son site: http://diet-sport-coach.e-monsite.com/


BARRES ENERGETIQUES :

Je vous propose ici une recette de barres énergétiques à base de poudre d'amande. C'est facile à préparer, c'est délicieux et particulièrement digeste. En plus on sait ce qu'on mange... Testé et validé ces derniers jours !

INGRÉDIENTS :

- 250 grammes de Poudre d'amandes (non blanchie pour 5€/kg, blanchie pour 15€/kg). Préférer la non blanchie.
- Une pomme de terre de 80 grammes ( +/- 2 grammes une fois pelée, la pâtisserie c'est précis :-D ). Je privilégie une variété chair ferme à la vapeur (Adora et une autre encore mieux, il faudra que je te retrouve le nom, chair ultra-ferme dont la peau est de couleur rose-violette), prix ridicule :-)
- 100 grammes de Fructose (ça se trouve partout de 2.5 à 3.5€/kg)
- 50 grammes de Rapadura, aussi appelé sucre intégral ou sucre de canne non raffiné. Lui ne se trouve clairement pas partout et se négocie aux environs de 3.5 à 4.5€/kg
- 80 grammes de graines de sésame (3 à 5€ le kg)
- 1 cuillère à café d'huile de germe de blé ou Huile d'Argan. L'huile de germe de blé va teinter en vert fluo les barres mais est sans doute un poil plus efficace au niveau articulaire tout en étant bien moins chère que l'huile d'Argan (que tu n'utiliseras que si tu en as déjà ... mon cas)


RECETTE :

- Faire bouillir la pomme dans de l'eau portée à ébullition et laisser cuire ... longtemps, très longtemps (ça dépend vraiment de la variété de pomme de terre utilisée) jusqu'à 25-30 minutes pour les chair ferme à la peau rose, 15 à 20 minutes pour les Adora.
- Préparer un grande assiette ou un plat assez grand ou mieux : un moule silicone avec des alvéoles rectangulaires de petite taille.
- Pendant que la pomme de terre flirte avec les 100°C, se préparer un saladier assez grand (haut surtout) pour pouvoir malaxer les ingrédients.
- Peser et ajouter au fur et à mesure tous les ingrédients (hors pomme de terre) à ton saladier sans mélanger.
- Réduire la pomme de terre en purée très fine à la fourchette pour en perdre le moins possible et rester ainsi dans la fenêtre des 80 grammes. En gros un petit bol et tu écrases, ne surtout pas réduire la pomme de terre dans ton saladier où se trouve les autres ingrédients.
- Incorporer la pomme de terre au saladier, retrousser ses manches et enlever sa montre (c'est mieux :-D ). Et c'est parti pour travailler le mélange à la main jusqu'à l'obtention d'une boule pâteuse (processus assez rapide). La poudre d'amandes contenant de l'huile, le mélange manuel la libère de manière à former la dite pâte.
- Une fois la pâte obtenu faire des petites boules de 25 grammes et les travailler à la main jusqu'à obtenir la forme d'une barre. Tu peux aussi utiliser des petits moules rectangulaires en silicone pour obtenir une forme parfaite (encore faut il trouver le dit moule ...). Sinon disposer les barres au fur et à mesure sur le plat.
- Les barres préparées, il suffit de mettre le plat au réfrigérateur (ou ton/tes moules approvisionné(s)) une nuit pour faire reposer la pâte.
- Le lendemain emballer les barres dans du papier d'aluminium (ou film plastique) si tu n'as pas utilisé de moule (c'est recyclable et je n'ai encore rien trouver de mieux) et mettre les barres au congélateur pour les conserver le plus longtemps possible (compter 10-15 jours de conservation au réfrigérateur uniquement).
- (Uniquement si tu as un moule) Une fois reposées une nuit au réfrigérateur, mettre le moule directement au congélateur. Dès les barres sont à l'état solide, démouler et emballer.

Remarque :
Il te suffira de puiser dans ton stock avant départ, les barres se décongèleront toujours dans ton sac à eau avec la chaleur corporelle (testé par -7°C l'année dernière). Pour de l'entraînement faire des barres de 25 grammes, pour une course longue et dure partir sur du 50 grammes par barre. En cas de barres de 50 grammes multiplier par deux les quantités de manière à préparer plus de barres.



BARRES ENERGETIQUES PAR TAURUS :

- 500gr flocons d’avoine
- 150gr fruits séchés hachés
- 150gr fruits a coque hachés
- 100gr lin et sésame
- 200gr graines de tournesol
- 300gr de miel
- 150gr huile colza
- 200gr de chocolat noir concassé grossièrement
Facultatif : 100gr poudre d’amande et 100gr coco râpée

j'ai utilisé des produits bio



Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le chocolat. Bien mélanger pour amalgamer totalement tous les ingrédients en un mélange parfaitement homogène.
Le mélange peut se faire au robot mélangeur type KitchenAid avec la "feuille"
Ajouter le chocolat en dernier en mélangeant le tout à nouveau.

Presser uniformément le mélange dans un plat avec les mains légèrement mouillées. L'ensemble doit être bien tassé et plat.

Cuisson:

20 a 30 mn à 165°/180° en fonction de la dureté désire

Conservation:

Cela fait une certains quantité, je les mets dans une boite fermé hermétiquement et conservé dans le noir, je n'ai aucune altération des barres passé deux mois.
Si vous hésitez, je peux éventuellement voir a vous en faire !

BOISSON ISOTONIQUE :

Pour 0.75L de boisson,

- Porter à ébullition 750ml d'eau
- Faire infuser 5 cuillères à café de thé vert
- Bien filtrer
- Ajouter 2 cuillère à soupe de Rapadura (sucre intégral)
- Ajouter 1 cuillère à soupe de Fructose
- (facultatif) Une pincée de sel
- (facultatif) Un jus 1/4 à 1/2 de citron

Remarques :

- Adapter le temps d'infusion et les quantités de thé en fonction du gout recherché.
- La pincée de sel est fortement conseillée en été mais peu aussi être utilisée pendant les autres saisons
- Les quantités de Fructose et de sucre intégral doivent tenir compte de la température extérieure et du gout également de chacun. A adapter aussi donc.
- Le citron c'est uniquement pour le goût.
- Cette recette je l'ai goûtée (et appréciée) mais pas testée sur une sortie complète ou plus. Quand ce sera le cas je ferai un retour plus complet.

Je me demande si le bicarbonate de soude ne pourrait pas aider à faire baisser l'acidité gastrique qu'on peut avoir dans des efforts très intenses.

Bonne question ! Pour moi ça venait surtout du fait qu'à l'effort intense tu as moins de sang autour de l'estomac pour faciliter la digestion mais à l'occasion je poserai la question à mon médecin.

Ca doit venir aussi de tout l'acide lactique généré qui augmente l'acidité dans un peu tout l'organisme non ?

j'ai le gateau de Fab au quinoa pour demain et lundi mais je laisse fabien remettre sa recette ici

Bonne idée ! Remets nous ça Fabien stp !

Cake/gâteau à la quinoa :

Ingrédients :
1 verre (0.2l) de quinoa
1 bananes
4 œufs
4 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de sucre de canne (pas le blanc sinon le goût est trop sucré)
1 verre (0.2l) de farine de riz
des abricots secs
des petits raisins secs
1 sachet de poudre à lever

Faire cuire la quinoa (20-25 min, cuit quand le petit filament se détache de la graine)
Faire une purée de banane
Découper les abricots secs en morceaux pas trop gros sinon le petit cake se désagrège.
Mélanger la purée avec les oeufs battus, le miel, la farine, la levure, les raisins secs, les morceaux d'abricots.
Ajouter la quinoa.
Versez dans un moule beurré et mettez au four à 240° pendant 30 à 35 minutes.
Découper en portions pour manger pendant la sortie.

Cuillères à soupes ou à café ?

A café, j'ai édité mon message. Quoique pour le miel je le fais un peu au pif suivant la consistance du mélange.

http://www.irbms.com/rubriques/Dietetique/recettes-sportives-gateau-sport-au-chocolat.php

J'ai utilisé la première recette (celle que le méchant Seb a piqué à Monsieur Roche ), c'est bon mais le problème c'est que les barres s'agglomèrent toutes entre elles dans le sac quand tu roules, bref tu finis par bouffer ça avec les doigts comme un goret. Avec celles qui restent, j'ai saupoudré de la farine de chataigne histoire qu'elles ne finissent pas toutes en partouze de pate d'amande.
Mon rototo d'amour m'a amené une plaine boîte de barres maison et là c'est du costaud, elles sont cuites et s'agglomèrent pas du tout !

Ouais mais là je l'ai piqué à personne la recette que Rototo t'a fait goûté

Non c'est la sienne à lui

Et bien non ! C'est moi qui lui ai filé Enfin, je ne l'ai pas inventé non plus mais là personne ne va venir me faire un caca nerveux

Nan il a tout changé les proportions !!!

A partir de cette recette on peut varier à l'infini en gardant simplement la base c'est ça qui est bon

le dino a écrit:

J'ai utilisé la première recette (celle que le méchant Seb a piqué à Monsieur Roche ), c'est bon mais le problème c'est que les barres s'agglomèrent toutes entre elles dans le sac quand tu roules, bref tu finis par bouffer ça avec les doigts comme un goret. Avec celles qui restent, j'ai saupoudré de la farine de chataigne histoire qu'elles ne finissent pas toutes en partouze de pate d'amande.
Mon rototo d'amour m'a amené une plaine boîte de barres maison et là c'est du costaud, elles sont cuites et s'agglomèrent pas du tout !

Sur les longues sorties genre MB Race, raid des chemins du Soleil, j'ai utilisé les Germibarres de Aroche et le cake salé.
C'est clair que les germibarres doivent soit avoir un sachet individuel, soit passer un chouilla au four pour que l'extérieur soit un peu dur (pas l'intérieur) sinon elles collent.
Mais c'est plutôt bon et ça semble facile à digérer et plutôt efficace.

wwwfabien a écrit:

le dino a écrit:

J'ai utilisé la première recette (celle que le méchant Seb a piqué à Monsieur Roche ), c'est bon mais le problème c'est que les barres s'agglomèrent toutes entre elles dans le sac quand tu roules, bref tu finis par bouffer ça avec les doigts comme un goret. Avec celles qui restent, j'ai saupoudré de la farine de chataigne histoire qu'elles ne finissent pas toutes en partouze de pate d'amande.
Mon rototo d'amour m'a amené une plaine boîte de barres maison et là c'est du costaud, elles sont cuites et s'agglomèrent pas du tout !

Sur les longues sorties genre MB Race, raid des chemins du Soleil, j'ai utilisé les Germibarres de Aroche et le cake salé.
C'est clair que les germibarres doivent soit avoir un sachet individuel, soit passer un chouilla au four pour que l'extérieur soit un peu dur (pas l'intérieur) sinon elles collent.
Mais c'est plutôt bon et ça semble facile à digérer et plutôt efficace.

Mon gateaux energétique maison(avant sortie longue)
300 grs farine petite épautre
30grs cacao dégraissé
30grs gaines de sésame
30grs de carreaux de chocolat noir
30grs de levain
30grs de sirop d'agave
30grs de germe de blé
1 cuillère de bicarbonate
1/2 litre de jus de soja
je mélange le tout dans un saladier
je préchauffe le four et j'enfourne pendant 25 a 30 min
je congèle mes muffins comme cela j'en ai d'avance
c'est digeste pas sucré au gout et je tiens 03h00 sans rien avaler
bon ap

Quoique je mange je ne tiens pas 3h sans rien avaler, même au bureau

J'aurais bien vu un peu de poudre d'amande dans ton gâteau pour ajouter un peu de calcium entre autres. Et en plus avec le chocolat ça doit pas être mauvais

Rototo ta recette

je ne peux pas, secret ancestral..


....j'ai travaillé la recette pendant longtemps pour obtenir un résultat concluant

M'en fous je la veux j'ai tout bouffé

Attention, 250 kcal par barre de 50gr !... Et comme celles de Rototo sont plus riches que celles à partir desquelles j'avais déterminé cette valeur énergétique...

RECEEEEEETTE !!!