| Idées de menu / vos demandes | |
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+7Supersonicus emalyg Tribal Junior le dino taurus Mainro 11 participants |
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Auteur | Message |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 9:43 | |
| Bon je me lance pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 15:39 | |
| Poisson en entrées et plat? tu as un budget? un peu de temps? chaud, froid? une petite terrine (d'un poisson blanc) a base de gelée/mayonnaise et petit légumes ou en base de mousseline ce qui en deuxième peut se servir tiède et la première avec une petite aïoli ou tartare, voir des rillettes maison au thon et saumon avec un petit pain aux noix. le top que tu peux garder un peu au chaud et rien a faire a l'envoi donc 100% libre avec les invités, une papillote de poisson avec une petite julienne au curry ou autre!(rayon surg y'a de petite merveille a celui qui a peu de temps) sinon une dorade farcie avec quelques légumes tournés, lasagne au saumon j'ai même fait l'année dernière une tartiflette au saumon la hollandaise c'est bien mais chiant a monter, et a servir dans les minutes au risque d'avoir ta crème qui tombe, sans parler de ton absence vis a vis des convives. Un classique moule marinière version aux fruits de mer (tu mélanges) | |
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le dino VIP
Nombre de messages : 9154 Age : 46 Localisation : fin fond du 69 Humeur : j'ai faim
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 15:58 | |
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Junior potence
Nombre de messages : 16685 Localisation : Au pied du Glandasse
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 15:59 | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 16:13 | |
| - taurus a écrit:
- Poisson en entrées et plat?
tu as un budget? un peu de temps? chaud, froid?
une petite terrine (d'un poisson blanc) a base de gelée/mayonnaise et petit légumes ou en base de mousseline ce qui en deuxième peut se servir tiède et la première avec une petite aïoli ou tartare, voir des rillettes maison au thon et saumon avec un petit pain aux noix.
le top que tu peux garder un peu au chaud et rien a faire a l'envoi donc 100% libre avec les invités, une papillote de poisson avec une petite julienne au curry ou autre!(rayon surg y'a de petite merveille a celui qui a peu de temps) sinon une dorade farcie avec quelques légumes tournés, lasagne au saumon j'ai même fait l'année dernière une tartiflette au saumon
la hollandaise c'est bien mais chiant a monter, et a servir dans les minutes au risque d'avoir ta crème qui tombe, sans parler de ton absence vis a vis des convives.
Un classique moule marinière version aux fruits de mer (tu mélanges) Génial, c'est nickel la terrine/ tartare, bon faudra pas de récalcitrants au poisson c'est sur mais je prévoirais autre chose au cas où, l'idée de la paillote me plait également, simple et on peut faire quelque chose de goûteux Une tartiflette au saumon ? avec pomme de terre et crème ? | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 16:15 | |
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le dino VIP
Nombre de messages : 9154 Age : 46 Localisation : fin fond du 69 Humeur : j'ai faim
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 16:21 | |
| C'est mon job | |
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Tribal potence
Nombre de messages : 6224 Age : 61 Localisation : Rio de Janero Humeur : mezzo, mezzo ..
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 16:47 | |
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emalyg Végétable gainage flowers
Nombre de messages : 1787 Age : 50 Localisation : Amérique du sud Humeur : la même que taurus
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 17:15 | |
| moules marinières au cidre tu remplace le vin blanc par du cidre,et tu ajoutes deux cuillères a soupe de miel c'est convivial,avec des frites ou pommes de terre en papillote que tu creuses et dans lesquelles tu mets une noisette de beurre persillé | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 17:24 | |
| - emalyg a écrit:
- moules marinières au cidre tu remplace le vin blanc par du cidre,et tu ajoutes deux cuillères a soupe de miel
c'est convivial,avec des frites ou pommes de terre en papillote que tu creuses et dans lesquelles tu mets une noisette de beurre persillé L'idée ma plait bien, c'est vrai que c'est convivial et simple, je vais rester sur un menu plus raffiné mais je garde l'idée | |
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Supersonicus potence
Nombre de messages : 5249 Age : 34 Localisation : Basquesie Humeur : Qui sait tout souffrir peut tout oser
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 17:43 | |
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julien-89 dérailleurs
Nombre de messages : 1441 Age : 40 Localisation : 89 Humeur : Je suis bipolaire et je vous aime tous, bande d'enculés...
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julien-89 dérailleurs
Nombre de messages : 1441 Age : 40 Localisation : 89 Humeur : Je suis bipolaire et je vous aime tous, bande d'enculés...
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 18:03 | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 18:55 | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Mer 8 Oct 2014 - 19:49 | |
| Tiens a propos de poisson, j'ai testé ce soir les harengs (je suis fan!) version en boite a l'huile et au poivre, trop cuit mais produit honnête en gout qui passe avec des amanda vapeur, en revanche la deuxième boite c'était des maquereaux "grillé" en boite, produit trop sec, j'ai bouffé car j'avais faim, mais juste bon a retravailler en rillettes/émietté ou en parmentier avec de la purée.
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Supersonicus potence
Nombre de messages : 5249 Age : 34 Localisation : Basquesie Humeur : Qui sait tout souffrir peut tout oser
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KETBI crampons
Nombre de messages : 34 Localisation : Yvelynes Humeur : de bonne humeur...
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 9:11 | |
| pommes de terre vapeur, haricovert vert de mer ou mieux Salicorne mais plus cher (en mag. bio) super bon ! Anchois !! si les gens aiment... échalottes, ail (pas bcp), persil frais !!, tomates, graines de courges, huile, vinaire alcool. sel poivre. servis dans des pt bols ou autres sinon salade de nouilles (ou ébly, ou semoule, ou quinoa... ) avec : saumon fumé crevettes féta jus de citron (de vrai citron !!! ) tomates graines (mélange) huile, vinaigre, sel, poivre. | |
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KETBI crampons
Nombre de messages : 34 Localisation : Yvelynes Humeur : de bonne humeur...
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 9:19 | |
| - taurus a écrit:
- Tiens a propos de poisson, j'ai testé ce soir les harengs (je suis fan!) version en boite a l'huile et au poivre, trop cuit mais produit honnête en gout qui passe avec des amanda vapeur, en revanche la deuxième boite c'était des maquereaux "grillé" en boite, produit trop sec, j'ai bouffé car j'avais faim, mais juste bon a retravailler en rillettes/émietté ou en parmentier avec de la purée.
ou hareng fumé mariné à l'huile, avec rondelles de carottes, d'oignons (on en trouve du tout fait) j'adoooore !! et pas de ma Mère Mary ;-) ou toasts grillés de foi de morue !!! avec jus de citron, voir couper un morceau de citron ou salé/poivré miam miam ou.... Polenta (déjà) au poisson (jamais fait) tu me donnes une idée... sauf que je mettrai du poisson (colinn crevettes... ) dans la polenta http://recettes.de/polenta/poisson
Dernière édition par KETBI le Jeu 9 Oct 2014 - 9:48, édité 4 fois | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 9:25 | |
| J'adore le foie de morue, sur toast et jus de citron c'est exquis et très bon pour la santé Merci pour la recette, heu salicorne poua s' pas mon truc, j'ai eu l'occasion d'y goûter. | |
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emalyg Végétable gainage flowers
Nombre de messages : 1787 Age : 50 Localisation : Amérique du sud Humeur : la même que taurus
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 11:40 | |
| Quand j'étais omnivore je mangeais du foie de morue:très bon,mes enfants adorent | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 16:35 | |
| euh...mary, un peu de travail le monsieur demande a faire, pas du fleury michon !! Harengs pommes a l'huile ok, mais alors j'y mets les mains, après avoir mis les harengs a marinées 3 jours avant avec des carottes (passé un coup vapeur pour attendrir) oignons ,j'aurais tendance de plus en plus a m'orienter sur de l'échalotte qui parfume autant mais qui est au combien digeste, ou alors oignons rouge, ail, poivre mignonette, herbes (thym/laurier) je cuit mes pommes avec la peau, épluche coupe en 4, arrose avec de la vraie huile d'olive digne de ce nom, fleur de sel de guérande et échalotte/ail, là oui. Pour ta polenta, va falloir la travailler un peu, sinon cela risque d'être un peu trop "brique", le truc sympa, une polenta au olive en assez petite quantité que tu mets en plaque ou grand plat, donc plusieurs si possible avec 1/2 centimètre, que tu vas par la suite découper au couteau ou emporte pièce pour monter cela façon mille feuilles avec ton poisson et un coulis de tomate, le tout repasser au four 10mm a 180/200, a la sortie du mets du cerfeuil ciselé, c'est superbe, si tu as peur que cela soit sec, une petite crème de crustacés ou une basique sauce vin blanc, si tu es vraiment gourmande (mais là tom pouce va prendre du gras !!) un bon beurre blanc put1 j'ai les crocs maintenant, pourtant avec le couscous tajine que je me suis tapé a 14h ! | |
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wwwfabien Numero atomique "22"
Nombre de messages : 7703 Localisation : Orsay
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 16:51 | |
| - Mainro a écrit:
- J'adore le foie de morue, sur toast et jus de citron c'est exquis et très bon pour la santé
Merci pour la recette, heu salicorne poua s' pas mon truc, j'ai eu l'occasion d'y goûter. +1 pour le foie de morue Et j'aime bien la salicorne avec la poiscaille | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes Jeu 9 Oct 2014 - 17:30 | |
| - emalyg a écrit:
- Quand j'étais omnivore je mangeais du foie de morue:très bon,mes enfants adorent
attends, tu es en train de nous dire que tu bouffais de la viande? ah donc tu es entré dans une secte là ! | |
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| Sujet: Re: Idées de menu / vos demandes | |
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