Comme cité ailleurs, en grande partie des recettes de base avec lesquelles je travaille principalement en brasserie ou restaurant traditionnel, même certains restaurant d'entreprise qui ont les moyens.
On va essayer de pas trop poluer ce fofo !!
sinon règles de base.
Toujours se laver les mains avant manipulation
Toujours respecter la marchandise
Toujours respecter les doses et ce surtout en pâtisserie, le chef pâtissier de l'intercontinental m'a toujours dit, la pâtisserie c'est comme les mathématiques, y'a une méthologie a respecter.
Toujours respecter le temps de refroidissement
Toujours utiliser le bon matériel approprié