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 Idées de menu / vos demandes

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Junior
potence
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mar 14 Oct 2014 - 11:33

boeuf ? Flan ? Tu fais une entorse au végétalisme ?

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emalyg
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mar 14 Oct 2014 - 11:57

non juste les légumes,pas d'entorses!!!
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taurus
Grognon
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mar 14 Oct 2014 - 16:48

Junior, c'est juste yves qui a fait un quote de goret lol! tribal

il a repris ce que j'ai écrit plus haut Wink

bon bin j'en ai chié comme un rat mort, beaucoup de taf !

romain, le boeuf c'est a la maison, là je préfère reprendre les bases, façon bourguignon dira t-on. Wink

une réduction de la marinade n'apportera pas grand chose, si les impuretés et le sang de la viande viendront brouiller cela, le mieux est de faire cuire lentement pendant 3h a couvert de façon a faire confire la viande.

Trouver juste ce qu'il faut avec une amertume de cacao, si on veut faire plus original, quelques graines de cardamone Wink  , j'ai une recette comme cela avec des joues de boeuf au vin épicé, justement on prenait du cardamone, badiane, clous de girofle, cannelle etc...qu'on passait au robot coupe pour faire une poudre grossière, mis dans une boule a thé, le tout a mariner et cuire avec les joues, c'était très parfumé et va très bien avec la fibre des joues en bouche Wink albino

t'accompage cela avec des carottes fraiches vichy et un petit dauphinois

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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Lun 20 Oct 2014 - 17:10

junior, je viens de finir mon dos de colin avec une petite sauce américaine (base armoricaine dérivé au whisky) avec cela des choux de bruxelles frais a l'huile d'olive de nîmes (le fond de la bouteille PQR ) et a l'ail, une régalade, madame rentre et c'est prêt Cool




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