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 Idées de menu / vos demandes

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Mainro
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MessageSujet: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 9:43

Bon je me lance  fabien  pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille  eric

Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une 

sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers  super
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taurus
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 15:39

Poisson en entrées et plat?

tu as un budget? un peu de temps? chaud, froid?

une petite terrine (d'un poisson blanc) a base de gelée/mayonnaise et petit légumes ou en base de mousseline ce qui en deuxième peut se servir tiède et la première avec une petite aïoli ou tartare, voir des rillettes maison au thon et saumon avec un petit pain aux noix.

le top que tu peux garder un peu au chaud et rien a faire a l'envoi donc 100% libre avec les invités, une papillote de poisson avec une petite julienne au curry ou autre!(rayon surg y'a de petite merveille a celui qui a peu de temps) sinon une dorade farcie avec quelques légumes tournés, lasagne au saumon j'ai même fait l'année dernière une tartiflette au saumon Idea

la hollandaise c'est bien mais chiant a monter, et a servir dans les minutes au risque d'avoir ta crème qui tombe, sans parler de ton absence vis a vis des convives.

Un classique moule marinière version aux fruits de mer (tu mélanges)

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le dino
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 15:58

Mainro a écrit:
Bon je me lance  fabien  pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille  eric

Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une 

sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers  super
Poisson pané, tarama en pot et une boite de sardines.
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 15:59

mdr

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Mainro
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 16:13

taurus a écrit:
Poisson en entrées et plat?

tu as un budget? un peu de temps? chaud, froid?

une petite terrine (d'un poisson blanc) a base de gelée/mayonnaise et petit légumes ou en base de mousseline ce qui en deuxième peut se servir tiède et la première avec une petite aïoli ou tartare, voir des rillettes maison au thon et saumon avec un petit pain aux noix.

le top que tu peux garder un peu au chaud et rien a faire a l'envoi donc 100% libre avec les invités, une papillote de poisson avec une petite julienne au curry ou autre!(rayon surg y'a de petite merveille a celui qui a peu de temps) sinon une dorade farcie avec quelques légumes tournés, lasagne au saumon j'ai même fait l'année dernière une tartiflette au saumon Idea  

la hollandaise c'est bien mais chiant a monter, et a servir dans les minutes au risque d'avoir ta crème qui tombe, sans parler de ton absence vis a vis des convives.

Un classique moule marinière version aux fruits de mer (tu mélanges)

Génial, c'est nickel la terrine/ tartare, bon faudra pas de récalcitrants au poisson c'est sur mais je prévoirais autre chose au cas où, l'idée de la paillote me plait également, simple et on peut faire quelque chose de goûteux 
Une tartiflette au saumon ? avec pomme de terre et crème ?
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Mainro
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 16:15

le dino a écrit:
Mainro a écrit:
Bon je me lance  fabien  pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille  eric

Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une 

sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers  super
Poisson pané, tarama en pot et une boite de sardines.

Tu vends du rêve, merci  eric
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le dino
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 16:21

C'est mon job Cool
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Tribal
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 16:47

Mainro a écrit:

Tu vends du rêve, merci  eric

Et aussi des Yaourts bio mdr mdr
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emalyg
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 17:15

moules marinières au cidre tu remplace le vin blanc par du cidre,et tu ajoutes deux cuillères a soupe de miel
c'est convivial,avec des frites ou pommes de terre en papillote que tu creuses et dans lesquelles tu mets une noisette de beurre persillé
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Mainro
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 17:22

le dino a écrit:
C'est mon job Cool

Ca paye bien ?   oldboy
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Mainro
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 17:24

emalyg a écrit:
moules marinières au cidre tu remplace le vin blanc par du cidre,et tu ajoutes deux cuillères a soupe de miel
c'est convivial,avec des frites ou pommes de terre en papillote que tu creuses et dans lesquelles tu mets une noisette de beurre persillé


L'idée ma plait bien, c'est vrai que c'est convivial et simple, je vais rester sur un menu plus raffiné mais je garde l'idée  Cool
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Supersonicus
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 17:43



fabien

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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 17:53

Mainro a écrit:
Bon je me lance  fabien  pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille  eric

Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une 

sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers  super


Rajoute un peu de pommes , pomelos et ananas dans ta macédoine avec ton avocat crevettes. super

Une p'tite aile de raie (j'en vois déjà réagir pig ) en papillote avec une sauce vin blanc aux câpres , des tagliatelles de légumes et quelques champignons de saison.
Rapide et tu peux tout garder au frais et au chaud pendant l'apéro.

biere
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julien-89
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 17:54

Supersonicus a écrit:


fabien



Les burgers c'est comme les gonzesses sur les sites de rencontres... C'est toujours mieux en photo...
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Mainro
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 18:03

julien-89 a écrit:
Mainro a écrit:
Bon je me lance  fabien  pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille  eric

Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une 

sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers  super


Rajoute un peu de pommes , pomelos et ananas dans ta macédoine avec ton avocat crevettes. super

Une p'tite aile de raie (j'en vois déjà réagir pig ) en papillote avec une sauce vin blanc aux câpres , des tagliatelles de légumes et quelques champignons de saison.
Rapide et tu peux tout garder au frais et au chaud pendant l'apéro.

biere


Ca reprend l'idée d'une salade florida ( sucré/salé) ça fait toujours son petit effet c'est vrai. Une bonne raie accompagné de sa rondelle d'oignon  pig 
Bon vous avez tous de bonnes idées, du coup je ne sais pas si ça m'aide tout ça  lol!
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taurus
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 18:55

julien-89 a écrit:
Mainro a écrit:
Bon je me lance  fabien  pour ceux qui ont besoin d'idées pour les repas de fêtes/ famille  eric

Samedi je reçoit des amis, je voudrais faire un menu à base de poisson : en entrée j'avais pensé à un classique qui marche bien, l'avocat/ crevettes avec une macédoine et en plat un filet de quelquechose avec une 

sauce hollandaise, ça reste du classique mais vos idées seraient les bienvenues pour sortir des sentiers  super


Rajoute un peu de pommes , pomelos et ananas dans ta macédoine avec ton avocat crevettes. super

Une p'tite aile de raie (j'en vois déjà réagir pig ) en papillote avec une sauce vin blanc aux câpres , des tagliatelles de légumes et quelques champignons de saison.
Rapide et tu peux tout garder au frais et au chaud pendant l'apéro.

biere

Bien julien, mais là ta raie une fois poché, faut retirer le cartilage, et avec cela une petite grenobloise ou dieppoise sera parfaite Wink

Pour les petits malins, profitez je vire le off demain Twisted Evil

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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Mer 8 Oct 2014 - 19:49

Tiens a propos de poisson, j'ai testé ce soir les harengs (je suis fan!) version en boite a l'huile et au poivre, trop cuit mais produit honnête en gout qui passe avec des amanda vapeur, en revanche la deuxième boite c'était des maquereaux "grillé" en boite, produit trop sec, j'ai bouffé car j'avais faim, mais juste bon a retravailler en rillettes/émietté ou en parmentier avec de la purée.


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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 7:26

Sinon tu peux faire un buffet "ravito", c'est convivial et facile à faire Wink  


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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 9:11


pommes de terre vapeur, haricovert vert de mer ou mieux Salicorne mais plus cher (en mag. bio) super bon ! Anchois !! si les gens aiment...
échalottes, ail (pas bcp), persil frais !!, tomates, graines de courges, huile, vinaire alcool. sel poivre.

servis dans des pt bols ou autres


sinon

salade de nouilles (ou ébly, ou semoule, ou quinoa... ) avec :
saumon fumé
crevettes
féta
jus de citron (de vrai citron !!! )
tomates
graines (mélange)
huile, vinaigre, sel, poivre.
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 9:19

taurus a écrit:
Tiens a propos de poisson, j'ai testé ce soir les harengs (je suis fan!) version en boite a l'huile et au poivre, trop cuit mais produit honnête en gout qui passe avec des amanda vapeur, en revanche la deuxième boite c'était des maquereaux "grillé" en boite, produit trop sec, j'ai bouffé car j'avais faim, mais juste bon a retravailler en rillettes/émietté ou en parmentier avec de la purée.

 

ou hareng fumé mariné à l'huile, avec rondelles de carottes, d'oignons
(on en trouve du tout fait) j'adoooore !!


et pas de ma Mère Mary ;-)

ou toasts grillés de foi de morue !!! avec jus de citron, voir couper un morceau de citron ou salé/poivré

miam miam

ou....

Polenta (déjà) au poisson (jamais fait) tu me donnes une idée... sauf que je mettrai du poisson (colinn crevettes... ) dans la polenta

http://recettes.de/polenta/poisson


Dernière édition par KETBI le Jeu 9 Oct 2014 - 9:48, édité 4 fois
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 9:25

J'adore le foie de morue, sur toast et jus de citron c'est exquis et très bon pour la santé 

Merci pour la recette, heu salicorne poua s' pas mon truc, j'ai eu l'occasion d'y goûter.
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 11:40

Quand j'étais omnivore je mangeais du foie de morue:très bon,mes enfants adorent
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taurus
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 16:35

euh...mary, un peu de travail le monsieur demande a faire, pas du fleury michon !! tongue

Harengs pommes a l'huile ok, mais alors j'y mets les mains, après avoir mis les harengs a marinées 3 jours avant avec des carottes (passé un coup vapeur pour attendrir) oignons ,j'aurais tendance de plus en plus a m'orienter sur de l'échalotte qui parfume autant mais qui est au combien digeste, ou alors oignons rouge, ail, poivre mignonette, herbes (thym/laurier)

je cuit mes pommes avec la peau, épluche coupe en 4, arrose avec de la vraie huile d'olive digne de ce nom, fleur de sel de guérande et échalotte/ail, là oui.

Pour ta polenta, va falloir la travailler un peu, sinon cela risque d'être un peu trop "brique", le truc sympa, une polenta au olive en assez petite quantité que tu mets en plaque ou grand plat, donc plusieurs si possible avec 1/2 centimètre, que tu vas par la suite découper au couteau ou emporte pièce pour monter cela façon mille feuilles avec ton poisson et un coulis de tomate, le tout repasser au four 10mm a 180/200, a la sortie du mets du cerfeuil ciselé, c'est superbe, si tu as peur que cela soit sec, une petite crème de crustacés ou une basique sauce vin blanc, si tu es vraiment gourmande (mais là tom pouce va prendre du gras !!) un bon beurre blanc Embarassed

put1 j'ai les crocs maintenant, pourtant avec le couscous tajine que je me suis tapé a 14h !

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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 16:51

Mainro a écrit:
J'adore le foie de morue, sur toast et jus de citron c'est exquis et très bon pour la santé 

Merci pour la recette, heu salicorne poua s' pas mon truc, j'ai eu l'occasion d'y goûter.

+1 pour le foie de morue I love you

Et j'aime bien la salicorne avec la poiscaille
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MessageSujet: Re: Idées de menu / vos demandes   Jeu 9 Oct 2014 - 17:30

emalyg a écrit:
Quand j'étais omnivore je mangeais du foie de morue:très bon,mes enfants adorent

attends, tu es en train de nous dire que tu bouffais de la viande? ah donc tu es entré dans une secte là ! Laughing

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