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taurus
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MessageSujet: Entrées    Entrées  Icon_minitimeSam 3 Mai 2014 - 12:14

Blinis en foie gras et saumon fumé

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Tartare de saumon a la ciboulette et concombre a l'orange

Entrées  2014-023


Endives émincé au jambon de pays façon pita

Entrées  2014-024


tartare de pétoncles a l'ananas et pomme

Entrées  2014-025


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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeDim 25 Mai 2014 - 19:08

j'ai fait un biscuit pistache pour une entrée amélioré, a base de foie gras et magret de canard sur lit de mangue et son croquant pistache



Entrées  2014-028

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeDim 25 Mai 2014 - 19:16

tiens tu utilises des maracuja
une astuces pour le poisson cru(a la tahitienne) tu remplace le citron par un jus de maracuja(tu mets ma partie comestible dans une passoire tu écrases avec tes doigts, comme cela les pépins restent dans la passoire)même temps de macération qu'avec le citron
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taurus
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeDim 25 Mai 2014 - 19:32

Il y a quelques années déjà, quand on a voulu me faire gouter un fruit de la passion, cet aspect gluant ne m'a pas tenté, je me suis forcé, bah il était bien mur et sucré et j'ai adoré cette puissance au niveau tanin.

J'ai testé aussi avec un foie de veau, c'est pas mal en alternance a la framboise.

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeDim 25 Mai 2014 - 20:25

taurus a écrit:
J'ai testé aussi avec un foie de veau, c'est pas mal en alternance a la framboise.

Miam, un bon foie de veau  drunken 

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeDim 25 Mai 2014 - 23:20

faudra que t'invite ma femme a manger ça lui plaira!
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 26 Mai 2014 - 15:09

la pôvre, elle doit en avoir marre de bouffer des racines a l'huile de palme a longueur de journée imposé par son dictateur de mari qui jette des tablettes a la moindre contrariété  lol!

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeSam 7 Juin 2014 - 10:13

Entrées  Scan0010

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeSam 7 Juin 2014 - 17:42

Pendant qu'on y est pourquoi on parle pas des nouvelles normes comptables et fiscales. Ca serait plus bandant que de parler bouffe dans un pays ou il y a 40% de gens en surpoids  bonjour 

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 7:35

Rien n'est plus bandant que la bouffe!

D'ailleurs avec un pote du boulot on a lancé le guide " ASTIC". On teste tous les restau autour du bureau. C'est un quartier d'affaire avec beaucoup de petit restau qui ouvrent que les midi et font des menus sympas, plat du jour & compagnie.
Tout est consigné dans un tableau: date, Prix, menu, note et commentaire.
Déjà 12 établissements testés pour un total de 152.70€
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 7:36

pig

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 7:41

nicolas3334 a écrit:
Rien n'est plus bandant que la bouffe!

D'ailleurs avec un pote du boulot on a lancé le guide " ASTIC". On teste tous les restau autour du bureau. C'est un quartier d'affaire avec beaucoup de petit restau qui ouvrent que les midi et font des menus sympas, plat du jour & compagnie.
Tout est consigné dans un tableau: date, Prix, menu, note et commentaire.
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Si, y a la teuch !!!!!
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 8:11

ça tombe bien, tu vas prendre un peu de KG  biere 

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 8:29

Arrête je me surveille car je grossis à vue d'oeil, +11kg (par rapport à l’époque ou je faisais du vélo).
70kg -1.80m je suis dans la norme... maintenant
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 8:31

Difficile mettre le curseur au bon endroit entre plaisir et raison  pig

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeLun 9 Juin 2014 - 8:38

nicolas3334 a écrit:
Arrête je me surveille car je grossis à vue d'oeil, +11kg (par rapport à l’époque ou je faisais du vélo).
70kg -1.80m je suis dans la norme... maintenant

vache mon salaud tu lards gras  Laughing 

oui difficile de trouver ensuite le bon équilibre, tu serais venue a la valgaude on t'aurais fait perdre des KG, cerise, le dino t'aurai peut-être fait un excellent yaourt de tarare sur lit de mousse au chocolat et la massage qui va avec, c'est sa période reproduction !

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeMer 1 Oct 2014 - 20:03

un petit œuf poché aurore



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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeJeu 2 Oct 2014 - 5:20

Tu proposes ça ds ta cantoch ??
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeJeu 2 Oct 2014 - 15:57

va jouer aux billes toi, c'est un restaurant pas une cantine avec le choix de différents plats et légumes frais travaillés chaque jour et des assiettes type bistro de luxe Twisted Evil

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeJeu 2 Oct 2014 - 20:54

taurus a écrit:
va jouer aux billes toi, c'est un restaurant pas une cantine avec le choix de différents plats et légumes frais travaillés chaque jour et des assiettes type bistro de luxe Twisted Evil


On peut avoir une idée de la carte Taurus ?
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeVen 3 Oct 2014 - 5:26

taurus a écrit:
va jouer aux billes toi, c'est un restaurant pas une cantine avec le choix de différents plats et légumes frais travaillés chaque jour et des assiettes type bistro de luxe Twisted Evil

On peut venir gouter Cool , je mange depuis quelques temps ds une nouvelle cantine (celle de notre siège) qui se trouve à 2 kms de mon boulot et ,c'est du 4 étoiles I love you Il y a que des costumes ,cravates et pleins de jolies Meufs drunken
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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeVen 3 Oct 2014 - 15:38

Mainro a écrit:
taurus a écrit:
va jouer aux billes toi, c'est un restaurant pas une cantine avec le choix de différents plats et légumes frais travaillés chaque jour et des assiettes type bistro de luxe Twisted Evil


On peut avoir une idée de la carte Taurus ?

tu as une partie contractuelle établie a la signature du contrat entre le client (CE) et le groupe, dedans il est demandé d'avoir un minimum de frais, un exemple les œufs, a l'heure actuelle avec les normes HACCP 2 ou 3 il est de plus en plus difficile de faire des œufs dur frais a moins de respecter un protocole assez draconien, là le client ne veut pas savoir, il ne veut pas des tout fait en sous vide. (entreprise sous la coupelle de la défense national)

Ensuite j'ai un menu établi pour le chaud avec au minima 2 viandes + 1 poisson + 1 grillade qui change chaque jour, 2 légumes frais et 1 féculents et des pdT pour la friteuse.

J'ai un vrai pâtissier sur place, aucune pâtisserie surgelé, salade de fruits frais chaque jour (un truc comme 30kgs) fruits coupés.

Pour le froid j'ai carte blanche pour la création d'assiettes, en moyenne je suis sur du 60/80 jour ou je peux travailler, saumon fumé, st jacques, gambas, foie gras cru que je fais moi même en mi-cuit, magret etc... avec une fourchette tarifaire qui doit varier, donc de 1,74 a 2.92 ce que la personne paie, après l'ajout c'est le CE qui paie, mais dans l'ensemble les personnes sont bien gâtés, nous avons une fabrication digne d'une brasserie voir de luxe pour certains plats.

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeVen 3 Oct 2014 - 15:39

Voilà, j'ai faim  pig

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeVen 3 Oct 2014 - 15:43

Entrées  Sans_t10

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MessageSujet: Re: Entrées    Entrées  Icon_minitimeVen 3 Oct 2014 - 16:30

taurus a écrit:
Mainro a écrit:
taurus a écrit:
va jouer aux billes toi, c'est un restaurant pas une cantine avec le choix de différents plats et légumes frais travaillés chaque jour et des assiettes type bistro de luxe Twisted Evil


On peut avoir une idée de la carte Taurus ?

tu as une partie contractuelle établie a la signature du contrat entre le client (CE) et le groupe, dedans il est demandé d'avoir un minimum de frais, un exemple les œufs, a l'heure actuelle avec les normes HACCP 2 ou 3 il est de plus en plus difficile de faire des œufs dur frais a moins de respecter un protocole assez draconien,  là le client ne veut pas savoir, il ne veut pas des tout fait en sous vide. (entreprise sous la coupelle de la défense national)

Ensuite j'ai un menu établi pour le chaud avec au minima 2 viandes + 1 poisson + 1 grillade qui change chaque jour, 2 légumes frais et 1 féculents et des pdT pour la friteuse.

J'ai un vrai pâtissier sur place, aucune pâtisserie surgelé, salade de fruits frais chaque jour (un truc comme 30kgs) fruits coupés.

Pour le froid j'ai carte blanche pour la création d'assiettes, en moyenne je suis sur du 60/80 jour ou je peux travailler, saumon fumé, st jacques, gambas, foie gras cru que je fais moi même en mi-cuit, magret etc... avec une fourchette tarifaire qui doit varier, donc de 1,74 a 2.92 ce que la personne paie, après l'ajout c'est le CE qui paie, mais dans l'ensemble les personnes sont bien gâtés, nous avons une fabrication digne d'une brasserie voir de luxe pour certains plats.
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