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 Tarte - Gateau - patisserie

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Jass'
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Jass'
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMar 10 Juin 2014 - 12:11

je veux bien mais j'ai pas le droit du taf à priori !!

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Mini_887268Errormsg

Edit : il n'y a d'ailleurs pas grand chose qui s'affiche correctement Sad

Edit 2 : et puis c'est pas à moi qu'on va apprendre à faire ça non plus depuis le temps que je pollue le jaune avec mes photos, blagues, vidéos et autres conneries ! albino
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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMar 10 Juin 2014 - 16:39

je ne comprend pas le problème !! j'utilise aussi hosting, mais cela passe !!
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 11 Juin 2014 - 17:11

nicolas3334 a écrit:
t'as une photo?

nan j'en ai pas faite ...  Embarassed 

mais je peux donner la recette.
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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeVen 13 Juin 2014 - 7:19

Tiens fred, a voir si je peux passer te voir dans les semaines a venir?!!
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Mainro
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMar 14 Oct 2014 - 9:57

Savarin à la mascarpone et coulis de fruits rouges

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nicolas3334
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMar 14 Oct 2014 - 10:23

mets m'en 2! pig
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le dino
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMar 14 Oct 2014 - 10:32

Tu l'as acheté chez Metro Question
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emalyg
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMar 14 Oct 2014 - 11:30

superbe ça donne envie avec la feuille de menthe!!!
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeSam 25 Oct 2014 - 17:12

La Tarte Tatin : cette recette nous avait été présenté à l'époque de ma formation par un passionné de l'histoire de la cuisine, et qui nous avait gracieusement fait l'article sur l'origine de celle-ci.

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Sans_t11

Voici ma recette du jour donc, de ce dessert qui comble toujours les papilles, elle est abordable à réaliser mais nécessite toutefois de la patience


2 choses importantes pour réussir cette recette c'est le choix des pommes qui tiendront la cuisson et éviter de finir en compote, et le plat, ici un moule à manqué de 25 cm avec fond anti-adhésif pour ne pas brûler le caramel ..

je dépose (dresse) mes pommes sur le dos et en les tassant pour avoir une jolie forme ronde et homogène à la fin 

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Zresiz26

Après la cuisson au four d'environ 20 minutes je ressort le plat pour démarrer le caramel en évaporant l'eau. L'étape la plus importante est ici ou il faudra surveiller son caramel car il est réalisé à l'aveugle si je puis dire

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Zresiz27

Bien respecter les temps de repos, là je dispose la pâte feuilleté en aillant découpé le surplus et jointoyer les bords du plat

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Zresiz29


Après 20 minutes de cuisson la pâte est cuite

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Zresiz30


Le moment de vérité avec le démoulage.. on voit que le caramel est un tout petit peu trop coloré, 2-3 minutes de moins aurait été parfait, mais en bouche le goût de brûler n'apparait pas c'est l'essentiel  Embarassed

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Servi avec la traditionnelle boule de vanille, bon appétit !

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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeSam 25 Oct 2014 - 17:58

sympa, j'en ai fait faire au patissier, contrairement a ce que je pensais, en patisserie pur, ce n'est pas une chose qu'ils font ! c'est un dessert de cuisinier.

oui les frangines au moment de sortir la tarte du four est tombé, elles ont ramassé la tarte aux pommes et l'ont remise a l'envers, pour la servir telquel en donnant leur nom.

Je fais un caramel au beurre directement dans le moule, une fois a couleur, je mets des demie pomme debout serré les unes contre les autres, je passe au four 15mm, je le sors, pose la pâte en forçant sur les bords, remets au four jusqu’à cuisson de la pâte, une fois froid, je la mets au froid, le lendemain je démoule, proportionne les parts et un petit coup a four chaud.

romain, tu as fait les photos a la maison?
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeSam 25 Oct 2014 - 18:46

Ta recette est la même que je faisais au restau, la dispo des pommes debout est plus délicate à tenir et servir mais l'effet de volume est là. Oui c'est dans mon labo chez moi  Laughing
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeDim 26 Oct 2014 - 16:32

Tarte au chocolat façon Frédéric Anton

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeDim 26 Oct 2014 - 16:56

c'est mon cousin le père anton ! il déchire grave Twisted Evil
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeDim 26 Oct 2014 - 17:25

taurus a écrit:
c'est mon cousin le père anton ! il déchire grave Twisted Evil

Sérieux  Shocked
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:01

Mousse aux deux chocolats sur biscuit croquant



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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:12

Mwouai, bof... Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:13

Moi je laisse faire les pros I love you

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:15

ça a l'air bon le gâteau basque  pig

Ceci dit, sans prétendre à quoi que ce soit en terme de qualité j'aime bien cuisiner, ma femme aussi.
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:17

Ma femme adore...et moi j'aime manger donc on c'est bien trouvé Laughing


Sinon taurus c'est où ton établissement? Je vais souvent au resto donc si pas trop loin je pourrais venir gouter tes plats Wink
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:18

Laisse y un poil de couille de ma part dans ses plats Rototo  lol!
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:22

J'irais sans lui dire que c'est moi, il m'as jamais vue donc ne sais pas à quoi je ressemble. Je ferais ma critique gastronomique directement sur le fofo Twisted Evil j'ai pas la prétention d'être un grand gastronome mais j'ai l'habitude des restos (y compris plus "haut de gamme") donc je serais intransigeant Twisted Evil (tiens pour te faire plaisir j'ai eu un doute sur l'écriture de se dernier mot, j'ai pas du aller assez à l'école mdr Laughing )
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:24

Douter c'est bien  Twisted Evil
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 21:38

Des blonds aux yeux bleu il en voit tous les jours, pas de risque qu'il me reconnaisse Laughing
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 22:09

ouais alors là c'est mal me connaitre, voyons cyrille je vais quand même pas demandé a christelle une photo Laughing

t'inquiète j'y arriverais a te reconnaitre, du genre ->

Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Image10

mais t'inquiète, aucun risque de te voir, j'ai laissé de coté la traditionnel, je bosse pour la restauration d'entreprise, en l'occurence en ce moment sur site de la défense national Wink 

mais je veux bien me faire inviter, j'ai envie d'un bon rancho ou d'un laiton roti BiBi
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitimeMer 3 Déc 2014 - 22:38

Merde j'ai pas pensé à Facebook boulet




Comme dit plus haut je ne cuisine pas, dure de te faire un plat typique. Ou vas falloir squatter chez les parents, mais pas sur que tu tienne debout à la sortie...
Bon choix le rancho. Par contre on ne mange pas de métal au Portugal, aussi mou soit il. Mais sinon on a le leitão qui est un plat vraiment excellent super
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Tarte - Gateau - patisserie - Page 3 Icon_minitime

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