| Tarte - Gateau - patisserie | |
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+10Jass' nicolas3334 Supersonicus markitos emalyg le dino Marmotte Tribal Junior taurus 14 participants |
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Auteur | Message |
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Jass' potence
Nombre de messages : 3053 Age : 49 Localisation : 77 Humeur : humour...
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mar 10 Juin 2014 - 12:11 | |
| je veux bien mais j'ai pas le droit du taf à priori !! Edit : il n'y a d'ailleurs pas grand chose qui s'affiche correctement Edit 2 : et puis c'est pas à moi qu'on va apprendre à faire ça non plus depuis le temps que je pollue le jaune avec mes photos, blagues, vidéos et autres conneries ! | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mar 10 Juin 2014 - 16:39 | |
| je ne comprend pas le problème !! j'utilise aussi hosting, mais cela passe !! | |
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Marmotte Fourche
Nombre de messages : 2239 Localisation : au pays des marmottes communistes Humeur : Envie d'un nouveau boulot et loin de Paris...
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 11 Juin 2014 - 17:11 | |
| - nicolas3334 a écrit:
- t'as une photo?
nan j'en ai pas faite ... mais je peux donner la recette. | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Ven 13 Juin 2014 - 7:19 | |
| Tiens fred, a voir si je peux passer te voir dans les semaines a venir?!! | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mar 14 Oct 2014 - 9:57 | |
| Savarin à la mascarpone et coulis de fruits rouges | |
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nicolas3334 Roues
Nombre de messages : 1625 Age : 41 Localisation : le chaudron, allez les verts! Humeur : je vous aime les amis!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mar 14 Oct 2014 - 10:23 | |
| mets m'en 2! | |
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le dino VIP
Nombre de messages : 9154 Age : 46 Localisation : fin fond du 69 Humeur : j'ai faim
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mar 14 Oct 2014 - 10:32 | |
| Tu l'as acheté chez Metro | |
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emalyg Végétable gainage flowers
Nombre de messages : 1787 Age : 50 Localisation : Amérique du sud Humeur : la même que taurus
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mar 14 Oct 2014 - 11:30 | |
| superbe ça donne envie avec la feuille de menthe!!! | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Sam 25 Oct 2014 - 17:12 | |
| La Tarte Tatin : cette recette nous avait été présenté à l'époque de ma formation par un passionné de l'histoire de la cuisine, et qui nous avait gracieusement fait l'article sur l'origine de celle-ci. Voici ma recette du jour donc, de ce dessert qui comble toujours les papilles, elle est abordable à réaliser mais nécessite toutefois de la patience 2 choses importantes pour réussir cette recette c'est le choix des pommes qui tiendront la cuisson et éviter de finir en compote, et le plat, ici un moule à manqué de 25 cm avec fond anti-adhésif pour ne pas brûler le caramel .. je dépose (dresse) mes pommes sur le dos et en les tassant pour avoir une jolie forme ronde et homogène à la fin Après la cuisson au four d'environ 20 minutes je ressort le plat pour démarrer le caramel en évaporant l'eau. L'étape la plus importante est ici ou il faudra surveiller son caramel car il est réalisé à l'aveugle si je puis dire Bien respecter les temps de repos, là je dispose la pâte feuilleté en aillant découpé le surplus et jointoyer les bords du plat Après 20 minutes de cuisson la pâte est cuite Le moment de vérité avec le démoulage.. on voit que le caramel est un tout petit peu trop coloré, 2-3 minutes de moins aurait été parfait, mais en bouche le goût de brûler n'apparait pas c'est l'essentiel Servi avec la traditionnelle boule de vanille, bon appétit ! | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Sam 25 Oct 2014 - 17:58 | |
| sympa, j'en ai fait faire au patissier, contrairement a ce que je pensais, en patisserie pur, ce n'est pas une chose qu'ils font ! c'est un dessert de cuisinier.
oui les frangines au moment de sortir la tarte du four est tombé, elles ont ramassé la tarte aux pommes et l'ont remise a l'envers, pour la servir telquel en donnant leur nom.
Je fais un caramel au beurre directement dans le moule, une fois a couleur, je mets des demie pomme debout serré les unes contre les autres, je passe au four 15mm, je le sors, pose la pâte en forçant sur les bords, remets au four jusqu’à cuisson de la pâte, une fois froid, je la mets au froid, le lendemain je démoule, proportionne les parts et un petit coup a four chaud.
romain, tu as fait les photos a la maison? | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Sam 25 Oct 2014 - 18:46 | |
| Ta recette est la même que je faisais au restau, la dispo des pommes debout est plus délicate à tenir et servir mais l'effet de volume est là. Oui c'est dans mon labo chez moi | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Dim 26 Oct 2014 - 16:56 | |
| c'est mon cousin le père anton ! il déchire grave | |
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Mainro crampons
Nombre de messages : 53 Localisation : Sud 77
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:01 | |
| Mousse aux deux chocolats sur biscuit croquant | |
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Nombre de messages : 663 Age : 40 Localisation : Melun
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:12 | |
| Mwouai, bof... | |
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Supersonicus potence
Nombre de messages : 5249 Age : 34 Localisation : Basquesie Humeur : Qui sait tout souffrir peut tout oser
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Junior potence
Nombre de messages : 16685 Localisation : Au pied du Glandasse
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:15 | |
| ça a l'air bon le gâteau basque Ceci dit, sans prétendre à quoi que ce soit en terme de qualité j'aime bien cuisiner, ma femme aussi. | |
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Nombre de messages : 663 Age : 40 Localisation : Melun
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:17 | |
| Ma femme adore...et moi j'aime manger donc on c'est bien trouvé Sinon taurus c'est où ton établissement? Je vais souvent au resto donc si pas trop loin je pourrais venir gouter tes plats | |
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Junior potence
Nombre de messages : 16685 Localisation : Au pied du Glandasse
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:18 | |
| Laisse y un poil de couille de ma part dans ses plats Rototo | |
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Nombre de messages : 663 Age : 40 Localisation : Melun
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:22 | |
| J'irais sans lui dire que c'est moi, il m'as jamais vue donc ne sais pas à quoi je ressemble. Je ferais ma critique gastronomique directement sur le fofo j'ai pas la prétention d'être un grand gastronome mais j'ai l'habitude des restos (y compris plus "haut de gamme") donc je serais intransigeant (tiens pour te faire plaisir j'ai eu un doute sur l'écriture de se dernier mot, j'ai pas du aller assez à l'école mdr ) | |
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Junior potence
Nombre de messages : 16685 Localisation : Au pied du Glandasse
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:24 | |
| Douter c'est bien | |
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Nombre de messages : 663 Age : 40 Localisation : Melun
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 21:38 | |
| Des blonds aux yeux bleu il en voit tous les jours, pas de risque qu'il me reconnaisse | |
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taurus Grognon
Nombre de messages : 14746 Localisation : Sur terre ! Humeur : entretien a la pratique vtt !!
| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 22:09 | |
| ouais alors là c'est mal me connaitre, voyons cyrille je vais quand même pas demandé a christelle une photo t'inquiète j'y arriverais a te reconnaitre, du genre -> mais t'inquiète, aucun risque de te voir, j'ai laissé de coté la traditionnel, je bosse pour la restauration d'entreprise, en l'occurence en ce moment sur site de la défense national mais je veux bien me faire inviter, j'ai envie d'un bon rancho ou d'un laiton roti | |
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| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie Mer 3 Déc 2014 - 22:38 | |
| Merde j'ai pas pensé à Facebook Comme dit plus haut je ne cuisine pas, dure de te faire un plat typique. Ou vas falloir squatter chez les parents, mais pas sur que tu tienne debout à la sortie... Bon choix le rancho. Par contre on ne mange pas de métal au Portugal, aussi mou soit il. Mais sinon on a le leitão qui est un plat vraiment excellent | |
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| Sujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie | |
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