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 Tarte - Gateau - patisserie

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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mer 4 Juin 2014 - 20:51

Pour le prix a contrario du temps passé et résultat, acheté tout fait les biscuits cuillères c'est le top, tu ne gagneras rien a essayer de le faire toi même, surtout sans four spécifique pour le séchage.

les poires caraméliser ne serviront a rien une fois dans l'appareil, cela va fondre et disparaitre voir rendre liquide, par contre bien les égoutter (poires au sirop bien sur ou sinon faut les pocher) avec du papier absorbant afin d'éviter que cela humidifie de trop ta mousse/crème.

Perso le chocolat avec un peu de beurre et café va très bien, si tu mets pas de beurre il va être trop dur a la coupe et éclater.

Les biscuits fait leurs juste un aller/retour, sinon cela par en compote ! le mieux une base alcool de poire pour changer du classique rhum, en alternative j'ai une préférence pour le cointreau que je mets toujours dans ma pâtissière.

pour les poires, tu n'as pas de camping gaz, celui dont on se sert pour les crémes brulées? avec de la cassonade sur les poires, un coup de chalumeau et hop ! caramélisée

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mer 4 Juin 2014 - 21:03

si le chalumeau j'ai, le seul ptit truc vraiment utile qu'il me manque (mais j'en aurai pas besoin là) c'est le thermomètre de cuisson (avec les recettes de chocolat c'est utile)... cet hiver pour noel je tenterai de faire des chocolats, et là il m'en faudra un obligatoirement. rien que pour avoir la bonne temperature pour les coques
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le dino
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mer 4 Juin 2014 - 21:11

Putain, y a Jean Pierre Coffe et Julie Andrieu !
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emalyg
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 0:03

ce soir je discutais avec ma dulcinée des difficultés que l'on va rencontrer pour manger aux états unis cet été vomito ,quand je lis les posts j'ai encore plus les boules....
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le dino
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 4:42

Ca vous changera des chenilles et des brochettes d'anaconda.
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 6:09

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markitos
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 11:08

le dino a écrit:
Ca vous changera des chenilles et des brochettes d'anaconda.

T'es con  mdr
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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 15:09

Marmotte a écrit:
si le chalumeau j'ai, le seul ptit truc vraiment utile qu'il me manque (mais j'en aurai pas besoin là) c'est le thermomètre de cuisson (avec les recettes de chocolat c'est utile)... cet hiver pour noel je tenterai de faire des chocolats, et là il m'en faudra un obligatoirement. rien que pour avoir la bonne temperature pour les coques

Thermo de cuisson ! pour le chocolat pas trop besoin, des chocolats comme pour les fêtes, c'est surtout des bases de ganache, le chocolat n'aime pas les hautes température, remarque nous, nous avons l'habitude a force de pratiquer, c'est plus au toucher et en goutant.

Après faut voir ce que tu veux comme thermomètre, j'en ai dans ma mallette de mémoire ! (mais elle ne sert plus autant qu'avant)  Embarassed 

Sinon j'ai demandé confirmation a mon collègue patissier, les biscuits rose peuvent très aller, mais bien les imbiber, pour ton chocolat en couverture avec un peu de crème liquide aussi.

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 16:15

Dino il en a plein de thermomètre  fabien 
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le dino
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 16:19

Et je t'amène les plus gros la semaine prochaine pour que tu puisses y goûter  pig
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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 18:48

Bon vous allez raconter vos conneries ailleurs? Pour une fois qu'on a un sujet sérieux avec marmotte  tribal 

Nous causons Art  Twisted Evil 

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Jeu 5 Juin 2014 - 23:37

ouais avec des biscuits roses!ENORME
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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Ven 6 Juin 2014 - 18:27

le dino a écrit:
Putain, y a Jean Pierre Coffe et Julie Andrieu !

dis donc, t'as pas autre chose comme référence que ces nazes?

je sais pas mais tu aurais pu prendre pour ne citer qu'eux: Frederic Anton et Frederic Michalak  Idea Twisted Evil 

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Ven 6 Juin 2014 - 19:15

taurus a écrit:
je sais pas mais tu aurais pu prendre pour ne citer qu'eux: Frederic Anton et Frederic Michalak  Idea Twisted Evil 

Mytho  Laughing 

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taurus
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Ven 6 Juin 2014 - 20:48

non pas vraiment !! ok michalak c'est christophe et le fred un rugbyman mais on reste chez les michalak!

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%A9d%C3%A9ric_Anton
http://fr.wikipedia.org/wiki/Christophe_Michalak


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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Sam 7 Juin 2014 - 10:15



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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Sam 7 Juin 2014 - 17:40

Rein a foutre de la bouffe, c'est un forum de vélo ici  bonjour 

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Dim 8 Juin 2014 - 20:49

non je suis dans la bonne section dédié a la gastronomie, je vais t'en coller une de rouge et vert mouah !

ça y est, tu nous fait ta crise de la cinquantaine  bonjour 

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Lun 9 Juin 2014 - 20:39

taurus a écrit:
non je suis dans la bonne section dédié a la gastronomie, je vais t'en coller une de rouge et vert mouah !  

Alors dans ce cas là mets nous de la bouffe qui donne envie, pas des trucs de chez Metro  Twisted Evil 


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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Lun 9 Juin 2014 - 20:45

c'était des recettes simple et accessible a faire avec des bonbons qui reste dans la boite en collaboration avec les enfants !!

Maintenant si tu veux je te sors mes cahiers de gastronomie, mais là faut maitriser un minima pour exécuter le programme chouchou  Wink 

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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Lun 9 Juin 2014 - 22:39

Hé ho les vieux du Muppet Show vous n'avez pas fini ?  tongue 

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Marmotte
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mar 10 Juin 2014 - 6:38

Alors finalement, j'ai fait une genoise montée a chaud (comme il se doit)

Coupe en deux pour y mettre un fourrage.
C'etait une mousse poire, les fruits passés au mixer avec du sucre, un peu de jus de citron et feuilles de gellatine. J'ai monté de la creme en chantilly que j'ai incorporé ensuite.

J'ai rajoute des miettes de speculos et morceau de poire dans la mousse.

Une fois le montage terminé, j'ai ajouté un glacage chocolat sur le gateau et poudre de speculos sur les coté du gateau.

C'etait pas mauvais.
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nicolas3334
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mar 10 Juin 2014 - 7:37

t'as une photo?
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mar 10 Juin 2014 - 9:40

Salut tout le monde !!

bon voici un sujet tout aussi intéressant que celui sur la binouze  BiBi 

vais donc me permettre de joindre les photos des gâteaux réalisés par mes soins pour les anniv de mes loulous !!

le bateau Piratede mon Loulou


Le marbré avant transformation en Furby
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Le Furby !
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markitos
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MessageSujet: Re: Tarte - Gateau - patisserie   Mar 10 Juin 2014 - 11:52

Bon Jass il va falloir que tu prennes des leçons pour poster les photos  Twisted Evil  utilise la petite icône avec la petite disquette, 3 icônes à gauche de celle de youtube. Une fois la photo uploader, tu insères le lien du milieu dans le message  Wink
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